中。
仔细观察着油的色泽和香料的分布，满意地说道。
“油色红亮，香气扑鼻，辣而不燥，香而不腻，火候掌握得恰到好处，香料配比也恰到好处。”
“看来，你小子是块做火锅的料。”
得到老板的认可后，江成更是干劲十足。
他白天像一块海绵，疯狂吸收着关于火锅店经营的一切。
他开始跟着老板去市场进货，学习如何辨别食材的新鲜程度，如何跟那些老油条的商贩们讨价还价。
老板一边挑着辣椒，一边跟他说。
“别看这辣椒不起眼，好坏可是差很多的。”
“你看这颜色，鲜红透亮的才好，发乌发暗的就别要了。”
江成一边点头，一边暗暗记下，生怕漏掉任何一个细节。
“老板，为啥咱们店里的毛肚都是从老李头那儿进货啊？”
“我看隔壁街老王家的毛肚也不错，还便宜五毛钱一斤呢！”
江成一边麻利地整理着碗筷，一边问道。
老板叼着烟，眯着眼，吐出一口烟圈，意味深长地说。
“你小子懂个屁！老李头的毛肚，那都是当天现杀的新鲜货，口感脆爽。”
“老王家的，哼哼，都是放了好几天的，煮出来又老又韧。”
“你个兔崽子自己说说，你会去吃？”
江成恍然大悟，原来这看似简单的食材选择，里面竟然还有这么多门道。
除了食材，成本控制也是一门学问。
江成发现，老板总能在保证品质的前提下，把成本压到最低。
比如，有些边角料的蔬菜，老板会把它们做成小菜赠送给顾客。
这样既避免了浪费，又提高了顾客的满意度。
江成不禁感叹，老板真是个经营奇才啊！
当然，顾客就是上帝，如何与顾客打交道也是一门必修课。
店里每天人来人往，形形色色的顾客都有。
江成发现，老板总能用他那爽朗的笑容和幽默的话语，把顾客哄得开开心心的。
比如，遇到第一次来的顾客，老板会热情地介绍店里的特色菜品。
还会主动询问顾客的口味偏好，推荐合适的菜品。
要是遇到老顾客，老板就会跟他们唠唠家常
问问家里的小孩怎么样了，工作顺不顺利之类的。
有时候遇到一些难缠的顾客
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