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第二百六十四章 粉坊漏粉

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能来关东闯一闯。

要说这粉条,在东北的地位,那绝对是排第一的,不可撼动。

这玩意儿跟啥都能搭配在一起,猪肉、鸡肉、酸菜、白菜、芹菜,都能搭起伙儿来唱二人转。

数九寒天里,外头冻的嘎嘎冷,家里炖一锅酸菜粉条、猪肉白菜粉条,热气腾腾的往桌上一端。

那粉条子吃透了汤汁,油亮亮的又软又糯,吸溜一口进嘴里,肉头头的,滋味儿十足,那真是比吃肉都美呢。

正是由于粉条子在东北人心中的地位极高,所以这粉坊在东北也很多。

当然,大多数粉坊平日里都是空架子,就是日常只有掌柜的操持,不设专职的粉匠。

只在深秋初冬时节,开始要漏粉了,临时花钱雇粉匠来给漏粉。

能够常年养着粉匠的粉坊极少,那都得是大粉坊才行。

这种情况下,就决定了粉匠便如同西北关中割麦子的刀客一样,是一个流动的职业。

这家干完了去那家,他们能从深秋,一直干到冬天。

这种流动的粉匠,一般都不是单打独斗,而是有完整的团队,包括四五个成手的粉匠,还有打零工的学徒。

粉匠里,领头的人也叫大柜,属于是全能型的选手,啥都会干。

一般负责指挥,掌控全局,类似于技术总监。

其他的粉匠则分别是撇缸的、过包的、叫瓢的。

曲家粉坊建的大,养着好几个成手的粉匠,还有不少学徒,自然用不着再另外雇临时的粉匠。

粉碎、撇缸、过包、晾晒粉块子,这些程序都是提前完成的。

所以正式漏粉这天,大概的程序就是插面子、约芡、搅芡、打芡、抓矾、叫瓢、上瓢、拔锅、捣粉、提粉、挑晾等程序。

中间任何一个程序出现失误,轻则影响粉条质量,重则无法成型,变成一坨坨废物。

十月中旬,关东大地寒风日盛,外头白茫茫一片。

西北风不分白天黑夜的一只刮着,出门走一段路,就冻的人透心凉。

而此时的曲家粉坊里,却是烟雾缭绕,热气蒸腾。烧火的、提水桶的、插面子的、叫粉瓢的,众人在大柜的指挥下,忙的不可开交。

“夫人,这粉面子已经醒好了,等会儿先叫瓢试试。

要是没问题,咱就开始正式上瓢、打瓢了。”大柜来到陈秀芸面前请示道。

以前,家里伙计都称呼陈秀芸为东家太太,自打曲


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