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743.询问秘方

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  李潇细致讲解一番后,直接将原味的豆花面全部吃下肚去,满嘴留香,酸辣柔嫩的口感在嘴中发酵,回味无穷。

“兄弟们,这原味的豆花面确实味道可以,酸辣的口配上面本身劲道的口感,这对食客们来说是一双重享受,在体验面味道的同时,也能体验酸辣带来的味觉享受。”

吃完这原味的豆花面,旁边还有一碗肉沫的豆花面。

刚上桌的时候,李潇就闻到了一股浓郁的酱香味,这味道就来自这豆花面上的肉沫,从卖相来看,色泽酱黑,配上一些小葱,香菜,新鲜的辣椒,看起来就很有食欲。

咋一闻,里面有一股浓郁酱料的味道,用的应该是特制酱料炒的,跟bj炸酱面里面的炸酱有的一拼。

李潇用快子拨了几下,发现这上面的一层肉沫很是丰富,除去一些配菜,基本上都是肉沫,价格上也就贵那么一丢丢,还是很合情合理的。

“兄弟们,你们看,这是一碗由店家改良的豆花面,上面有一层肉沫,这个肉沫很香,用酱料配合肉沫进行炒制的,看起来油腥油腥的,但是闻起来却有一股干煸的味道。想来放酱料炒制之前,先是用锅煸了一下肉沫,将其中的油脂给煸了下来,然后放入调料进行炒制。”

说着,李潇夹起一口肉沫吃了起来,刚一进口,一股浓郁的酱香就直扑味蕾,将口中的味觉神升华了不少。

鼻腔中闪烁着肉沫的油腥味,换做平常,这一口肉沫下去,会有一种腻感,吃起来水渍水渍的,嚼到后面直接就是腻口。

但是这一口肉沫却没有,反而越嚼越香,而且肉质不柴,跟油炸过的一样。

细细品尝之后,李潇发觉这炒肉沫的酱料不止一种,是由三种酱料炒制而成的,能够清晰地吃出这三种酱料的味道。

第一种就是老bj人最喜欢用来吃烤鸭卷饼用的甜面酱,吃起来鲜甜鲜甜的,能够提升肉沫的口感。

第二种就是柱候酱,这是一种微辣的酱料,通体呈蜡黄色,用来增添肉沫的辣味,使得层次感更加丰富。

这最后一种自然便是郫县豆瓣酱,将肉沫整体的色彩炒出红油,然后放入一些酱色的调料进行上色,这三种酱料相辅相成,造就了肉沫的清晰口感。

李潇熟了一个大拇指,对这肉沫表示夸赞。

“不得不说,这个肉沫是真的好吃,就光这上面一层肉沫,就能直接下一碗米饭,这配上拌面条更是一绝,喜欢吃面的朋友千万不能错过这碗面。”


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