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237.三道家常菜

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  “鸭肉切成拇指大小后,就可以放到流水里面不断用清水冲洗,尽量让流水把鸭肉里面的血丝冲走,这样等下的鸭肉就不会那么腥臊。”

“我现在做的这个版本是比较简单的版本,陈皮鸭可以先剁开后煮,也可以整只鸭子放进锅里面一起煮。”

“但是整只鸭子放进锅里不但需要的时间更长,而且对火候的要求更加严格,还需要在制作途中不断地翻面,我很担心各位看官老爷们的水平,很可能其中某些步骤出错,思来想去,还是选择了使用更加简单的方法。”

“在我们等待血水冲干净的时候,就可以准备陈皮鸭的其他材料。”

“把陈皮放在温水里,等陈皮软化了之后就可以取出来,把脏东西洗干净,用刀轻轻地把陈皮的内皮也就是白色的那一面的皮刮干净,刮到了看到深褐色的陈皮肉的时候就可以停下来了。”

“之所以要刮掉这层白色的内皮,是因为这层白色的内皮不刮掉会产生苦涩的味道,会影响菜品的味道。”

“处理好的陈皮切成细丝,姜蒜切成小块,葱段打结,做完这些就可以取出鸭肉。”

李潇把摄像头对准了水池,原本鲜红色的鸭肉颜色变得粉红,也就代表血丝已经冲走大半了。

“用带着网格的盘子把这些鸭肉捞起,用手掌把鸭肉里面的水轻轻按压,尽量把水分挤出。”

“热锅冷油把姜蒜丢进锅里面炒香,蒜米变成金黄色就可以放入已经沥干水分的鸭肉,鸭肉炒至金黄后,然后就可以倒入一大勺的花雕酒或者白兰地。”

“继续大火炒制,等闻到了酒的香味开始挥发出来的时候,就可以加入清水,同时加入各种调料,均匀地撒入陈皮丝,生抽,蚝油,老抽,盐,冰糖。”

“清水要没过,所有的鸭肉随后盖上锅盖中小火慢炖20~30分钟。”

“等30分钟后,我们再收汁就可以了。”

“在这等待的时间,我们立刻处理其他的菜品。”

李潇走到工作台的另一边,把那块野猪的瘦肉放在手掌上。

“我们煲这个陈皮瘦肉炖汤,需要用全瘦的猪肉,有条件的可以选择土猪,或者野猪,没有条件的可以选择普通的大肉猪,不过如果选择肉猪,在加入姜丝的时候,就要适量地多加一点。”

调好摄像机,把摄像机对准砧板,取出一把桑刀,先把猪肉快切成小块,然后用同样型号的两把桑刀快速剁碎。

一边剁着肉,李潇一边讲解道


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