许蒸汽在蒸制过程中均匀渗透,保证面糊受热均匀,避免形成局部的硬块。
此时。
蒸锅已经被钱国祥预热好,水汽氤氲,为面糊的蒸制提供了完美的环境。
黄骏将盖上保鲜膜并扎好孔的面糊容器放入蒸锅中,用中火蒸制约20分钟。
蒸汽在锅内旋转升腾,温柔地包裹着每一个容器,使面糊在热力的作用下逐渐变得柔软有弹性。
趁此期间,黄骏也没得闲,转身投入到调制奶油的工作中。
他将新鲜的淡奶油,加入适量的糖分,用搅拌器打发。
随着搅拌器的旋转…
奶油逐渐变得蓬松,体积慢慢膨胀,直至形成硬性发泡。
他观察着奶油的变化,直到奶油能够立起尖角,质地细腻柔滑,如同云朵般轻盈才收手。
“钱助厨,你把这些奶油装到裱花里。”黄骏一边将打发好的奶油递给钱国祥,一边交代道。
“好!”
钱国祥干脆利落地回应,同时迅速接过奶油,开始将奶油装进裱花袋中。
等蒸制时间一到…
黄骏将蒸好的糯米团一一取出。
一时间…
操作间里热气腾腾,米香四溢。
他迅速在热腾腾的糯米团中加入黄油,用铲子快速翻拌,让黄油在糯米团的热力下迅速融化,均匀地渗透进每一个角落,为糯米团增添了一份细腻的黄油香。
待糯米团降至适宜的手温,黄骏和钱国祥便分别带上一次性手套,开始对糯米团进行揉搓和拉扯。
每一次揉搓都让面团更加光滑,每一次拉扯都让面团更加Q弹。
没多久,面团逐渐变得柔软而有弹性。
桌面上,铺上了一层炒熟的糯米粉,这是为了防止面团粘附。
黄骏将糯米团放置其上,轻轻揉匀,然后分成若干等份,每份都大小一致,仿佛是机器切割出来的一般。
“黄厨,这些面团看着都一般大,大概几克啊?”李婶带着好奇的目光,凑近了问。
黄骏淡淡地回应一声:“不多不少,正好40克!”
“每个吗?”李婶有些不敢相信这些小面团能每一个都如此精准的克数。
“当然!不信的话,你可以称一下的…”黄骏微笑着邀请李婶验证。
“黄厨我不是质疑你哦,我只是想验证一下哦~”
说着,李婶笑着拿来电子秤,将其擦拭干
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