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第12章 隔村煮肉放豉油,我行十里也闻香

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  厨房里,邓世荣正在调制市膏水,用适量的清水把市膏化开后,再加入适量的生盐。

把市膏水弄好后,邓世荣便对大女儿说道:“阿珍,可以烧火了!”

邓允珍应了一声,便坐在灶前开始生火。

等锅烧热了,邓世荣便往锅中放入少许的猪油,等猪油融化了,才把煮熟了的猪肉放进去翻炒。

这是半肥瘦的猪肉,油脂还是比较多的,邓世荣让大女儿控制火候,然后不急不躁的翻炒着。

很快,肥肉里的猪油就被慢慢的逼了出来,邓世荣看差不多了,便吩咐道:“阿珍,可以加大火力了。”

邓允珍应了一声,便往灶里塞了一大把干枯的杂草,那都是极为易燃的柴禾,瞬间灶里就燃起了大火。

厨房里,邓允泰以及他的那些弟弟妹妹们,都知道炒黄炒的最关键一步要来了,一个个都伸长脖子,看着自己父亲操作。

邓世荣右手拿着锅铲,左手端着调好的市膏水,眼看锅中的油温足够高了,便把市膏水沿着锅边淋了下去。

嗞……

在市膏水淋下去的刹那之间,一股浓浓的香味便扑鼻而来。

要问这股香味到底有多浓郁,从当地的一首山歌中便可窥知一二,这首山歌中有两句歌词是这样唱的:“隔村煮肉放豉油,我行十里也闻香。如今来到当,又闻豉香入醉乡。”

这豉油便是市膏。

用市膏水来炒猪肉,那真的是绝配,虽然没有山歌中唱得这么夸张,十里都能闻到香味,但在市膏水淋下去和猪肉与猪油混合,被激发出市膏香味的那一瞬间,那股香味真的能飘出很远很远。

待市膏水淋下去后,邓世荣快速翻炒了几下,便起锅装盘。

想要黄炒肉味道好,最主要的就是要把握住时机,淋市膏水的时候,油温一定要高,这样才能彻底激发出市膏的香味。

另外,在市膏水淋下去之后,在快速翻炒几下就得立马起锅,因为炒久了市膏就会沾锅,味道就没那么好了。

把猪肉装盘后,邓世荣从水缸中舀了一瓢水到锅里,然后对着鼻子不断抽动的儿女们笑道:“好了,都别愣着,开饭了!”

邓允珍满脸赞叹的说道:“爸,你这手艺真是绝了,我之前也做过几次黄炒肉,但都没有你这次做的这么香。”

邓世荣一边走向饭桌,一边笑道:“做黄炒肉最关键的就是最后淋市膏水这一步,一是油温一定要高,二是把市膏水翻炒均匀了就马


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