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220.再做美食——面筋!

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中心,如今控制中心被安楷挪到了一楼,在主要大门全部被封死的当下,一楼的安全系数还是很高的。控制中心的位置距离山体的中轴线更近,周围的岩层厚度更厚,就算有人用导弹轰击也很难影响到控制中心。

而安楷则乘坐电梯,回到了餐厅,继续查看今天的欢庆宴会的菜品。

因为是要弄自助餐,所以太过于汤汤水水的菜就有些不太合适了。

西式餐品安楷没有过多插手,毕竟他虽然是初级厨师,但他得到技能的时候,就更加偏向于中餐而非西餐,加上本地人的口味是怎样,他其实也不是特别了解,虽然相处一段时间了,但还是将西餐的安排,交给厨娘自己去商量讨论好了。包括艾玛在内,一共两个半厨娘,其中艾玛算半个,他们之间讨论比安楷这边强行安排要方便许多。

安楷只负责中餐菜品就可以。

热菜的话,他寻思了一下,决定弄四道菜出来。

炸丸子、清炒蔬菜、垮炖豆腐,以及一个红烧肉。

凉菜的话,就更加简单了,小葱拌豆腐、凉拌面筋、酱肘花三个菜足以。

当然整个庆祝宴不可能就这么几个菜,剩下的部分,就由两个半厨娘商量解决好了,反正他们更加知道庇护所这些人都喜欢吃什么,用不着安楷过于操心。

他今天出现在厨房,除了要确定菜单外,最重要的,是要负责其中几道菜的制作。

其中炸丸子,他弄的是豆腐丸子,吃起来挺爽的,实际上主要材料是豆腐和猪板油。

垮炖豆腐到不怎么需要硬盯,可以在初期的步骤完成后,交由其他人盯着就行。红烧肉稍微复杂那么一点点,主要是做不好的话,可能会不太好吃,这个安楷就得亲自上手了。

酱肘子,是几天前制作出来的,当时安楷感觉自己的地铁快要成功的时候,某天晚上就抽空把肘子给做好,然后放进冷库里,如今只要拿出来切成片就可以了。

所有这些菜里面,最麻烦的,其实还是那个凉拌面筋。

面筋的制作过程,其实真心不复杂。

对于一个初级厨师来说,制作面筋,并不比面条难。

安楷先是将足够多的面粉倒进不锈钢盆子力,加入相当面粉重量60%的水,再放入相当于水量1%的盐,充分搅拌均匀后,很轻松就加工成粘性强的面团。

将这个面团静置一小时,因为庇护所最近温度比较高,所以他凭感觉,将静置时间缩短了一些,主要是防止面团变酸。另外这里


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