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550、烤肉

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头用的是火山石代替,不过看着还不错,十分的雅致。

地上铺了地毯,地毯上,铺装了厚厚的大块榻榻米,盘膝坐在上面很舒服。

中间放着一个楠竹的折叠桌腿的炕桌,上面放着烤肉的敞口的铁炉。上面的铁板可以放肉片。

炭火烧的旺旺的,亭子里很暖和。

磨桌亲自操刀,在旁边的院落处理牛肉。

小娘皮和林月如拿着一张纸在研究,这是一张全牛分解图。图片的中央上画着一头黑色的牛,然后身上用红线区分出不同的区块。

每个区块上都写着不同的名字。

她俩惊奇的发现,原来牛肉还有这么多大讲究。

牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

图片的下面还有小字介绍,两人凑着脑袋,仔细研究。

肩胛部叫嫩肩里肌。肋脊部分成外脊和里脊。牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。

腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰脊部叫嫩腰。

腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。

小娘皮惊讶的说道:“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉,原来是这样啊。”

这张纸上写的很清楚。

牛肉的等级是按照各个部位来划分的,其中特级是牛里脊,一级是上脑和外脊,二级是仔盖和底板,三级是肋条和胸口,四级是脖头和腱子。

林月如道:“我最爱吃的上脑和眼儿肉,原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。

小娘皮也说道:“我最爱吃西红柿炖牛腩了。牛腩原来是肋骨最下端的肉啊。”

杨凡说道:“那上面写的都是一些大众分类,其实,牛身上最好吃的一块肉,那上面没有写。”

她俩马上转过头来,着急的问道:“在哪里,在哪里。”

“牛身上最好吃的一块肉,在脖子下面和胸口上面。很小的一小条肉。这条肉不用任何的烹饪,可以直接生吃的。但必须是刚宰杀的,带着体温,热乎乎的吃。而且对养殖环境和卫生情况要求高。”

小娘皮和林月如口水都要流出来了。

“这里的牛符合条件,一会让磨桌送上来,你们尝尝。”杨凡说道。

她俩赶紧小鸡啄米一样点头,一脸的期待。

随着侍女们的流水般的


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