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二千五百八十八章 青椒榨菜肉丝面

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己手擀。

两个人的饭量其实都不算大,所以需要的面团不多,很容易揉捏。面团放在那醒。吴浩随即麻利的开始切菜炒制臊子来。

其实整个方法很简单,将里嵴肉切成,大概快子尖差不多粗细均匀细丝,然后用放入调味料腌制十分钟。腌制期间切备料,切青红椒,几个青椒再配上一个红椒,这样红绿搭配颜色鲜艳好看,能够增加食欲。

切好青椒人,那好在切其它的配料。榨菜丝是现成的,不用清洗,打开稍微收拾一下备用就可以了。

起锅烧油,将青椒丝倒入锅中检修翻炒,待青椒丝炒至断生即可起锅备用。

然后架锅倒油,将腌制好的里嵴肉丝放入热锅凉油中煸炒,等到煸炒完全变色,然后放入蒜末,姜末,干辣椒段,葱花,翻炒两下,将榨菜丝放入锅中翻炒,翻炒均匀,然后倒入前面炒至断生后的青椒丝。放入食盐,味精,耗油,酱油调味提鲜。

然后翻炒几下,就可以出锅装盘。

然后吴浩开始擀面,将醒好的面团放出来,开始不停的揉制,直到面团光滑后,然后将面团揉成圆团,然后用手轻轻压成面饼。在桉板上撒上玉米淀粉防止粘连,就开业拿出擀面杖,开始擀面起来。

擀面的过程要把握住,将整个面团均匀的擀到,这样面条出来才会薄厚均匀,当面团擀到一定厚度的时候,就可以将面饼卷入到擀面杖上面不停的擀制,这个过程中要不断打开,转换角度,还得不停的撒玉米粉,防止粘连。

两个人的面团很少,加上吴浩年轻力壮,手艺还算比较熟练,所以擀制过程并没有耗费多长时间,就得到了一张很薄的面皮。

将这张薄面皮开始不断的弯折堆砌起来,然后拿起菜刀开始沿着一头切了起来。这个过程非常考验刀工,既要切的细,又要切的均匀。整个面条切出来是大概快子尖粗细的四方面条。

所以即便是对于吴浩这种经常下厨的人来说,且这个面条也是一种考验。好在已经做过好多次了,有这方面的经验,所以对他来说并不算难事,只能说比较费事罢了。

切好面条,就可以起锅烧水了。

趁着烧水的功夫,吴浩开始来调制底料,首先自然是用另外一个小锅来烧制高汤了。榨菜肉丝面是汤面,必须配上一碗鲜美的高汤才好。配送来的高汤是酒店厨房大厨熬制的,比较香浓,这是为了做菜而准备的。

就这样直接用太过浓稠,也太腻,并且鲜味有些重。所以需要先煮开,然后再与下面的面汤


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