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第502章 烤全羊

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  苏阳拿出一个不锈钢盆,放入生姜大蒜、小葱、洋葱、辣椒、以及一大把盐。

提前放盐的目的是为了把这些配料里的水份给搓出来。

这样的腌料才足够香。

接着倒入生抽、高度白酒,把腌料混合均匀后,在羊肉较多的部位划上几刀。

羊内腔的排骨缝隙也需要划开,方便入味。

把腌料均匀涂抹全羊后,苏阳起锅,下入菜籽油。

小葱、香菜根、芹菜、洋葱、生姜、红辣椒倒入锅中。

待锅中的配料都熬成了金黄色后,把八角、桂皮、香叶倒进来,充分激发香味,熬成料油。

剧组的人员光是站在一旁,闻着这料油的味,就已经被馋的不行。

有很多人知道今晚会来江北摊神的别墅,吃杀青宴。

所以他们一整天下来,除了早上的依阳包子以外,什么都没吃。

为的就是晚上能空出多点胃,享受更多的美食。

他们现在确实饥饿难耐了,却并没有后悔自己的决定。

毕竟他们心里都清楚,现在有多饿,一会就能吃得有多爽。

…………

熬好的料油捞出料渣,倒入另一口不锈钢盆里备用。

苏阳随后取出一个大碗,在里面加入黑胡椒汁、排骨酱、生抽、蚝油、孜然辣椒粉,最后倒上熬好的料油,将其搅拌均匀。

这时,羊肉也腌制的差不多了。

剧组人员帮忙用厨房纸把表面的腌料吸干,随后苏阳用刷子,均匀的把刚刚调好的酱料刷到全羊表面。

“欣哥,炭火生的怎么样了?”苏阳对着不远处的李欣欣问道。

李欣欣回过头,比出一个“OK”的手势,在其他人的帮助下,把炭均匀铺好。

苏阳拿出烤全羊用的铁架子,再用钢丝把全羊固定好后,便可直接放到烤全羊机上。

烤全羊机能够自动旋转,但想要羊肉好吃,每一阶段旋转的速度,以及中途刷料油的频率是非常有讲究的。

这直接决定了烤全羊吃起来是否外酥里嫩,汁水充盈。

苏阳调整好旋转速度后,一旁的牛羊骨跟羊杂也由其他人帮忙清洗干净。

苏阳把羊杂改刀,跟牛骨分别焯水,随后将牛羊骨下锅熬汤,羊杂则是放置一旁备用。

虽然做的是羊杂汤,但这汤底若是加了牛骨,熬出来则会更加奶白,并且味道也更加的好。


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