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第418章 6名帮手

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份,会影响烤鱼的口感,并且稀释掉调料的香味。

若是交给其他人来做,苏阳自然是不放心的,而且想要挤得比较干,还很耗费手力。

所以还不如自己来呢。

挤干水份的韭菜放入

香柳、象国芫荽、小米辣、蒜末以及香油放入石臼里舂打。

香料必须经过舂打后,才能够彻底激发出里边的香味,如果只是切碎的话,就会差上许多。

芫荽也就是香菜。

象国的芫荽味道要更浓一些,很适合今天的烤鱼。

香柳带着浓郁的薄荷香气,味道清新且带着辛辣,算是一种相对少见的食材。

苏阳当时也是在网上搜索许久后,才总算找到卖香柳跟象国芫荽的店。

舂打后的香料倒入盆中,与韭菜搅拌均匀备用,之后还需要放上香茅草一起烤制。

这些佐料不需要再进行调味,因为开背的烤鱼经过腌制,味道已经足够。

第一批没有破肚的鲈鱼一面已经被冷气风干充分。

由于没有开背,无法平整摊开,所以每次只能彻底风干到一面,另一面的鱼皮还得翻面继续风干。

苏阳让4个负责烤鱼的年轻人帮忙把开背,腌制好的烤鱼也给挂上去。

这么一开,两边烤鱼风干的时间都差不多,待会能够一起挂上烤桌烤。

只不过还有一个关键步骤。

那就是把鱼皮上的腌料用厨房纸擦干净。

腌料带着水份,如果不擦干净的话,会导致风干效果减弱,这样一来烤出来的鱼皮可就没那么脆了。

…………

还剩下两个年轻人,一男一女,男生正在帮苏阳清洗着柠檬跟香橙,女生则是将清洗干净的芭蕉叶,裁剪成鱼身一半大小的正方形。

苏阳将香橙跟柠檬切成片,放置一旁备用。

剩下的柠檬头尾部,则是由两人帮忙磨出柠檬皮碎。

柠檬皮碎是指柠檬表面的黄皮。

那些破肚未开背的鲈鱼,并没有经过腌制,之后将用来做香橙脆皮烤鱼。

香橙脆皮烤鱼吃起来少了刺激感,相对的却提升了清新的口感。

由于没有腌制,所以得搭配蘸料吃。

苏阳把大石臼洗净,在里面加入迷迭香、百里香、薄荷叶、香菜跟大蒜。

最后再加柠檬皮碎,一些柠檬汁跟橄榄油、海盐、黑胡椒。

苏阳开始快速舂打


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