苏阳笑了笑:“是啊。”
“我现在还记得点评这道菜的美食家,留着中分头,穿着背带裤。”
“他在看到「雪花鸡淖」的第一眼,就被这道菜的卖相所惊艳。”
“洁白如雪的鸡蓉,让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”
“也是从那时候,我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”
罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。
虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样,但罗江已经开始期待起来。
不知不觉间,一股莫名的旋律涌入脑中。
他忽然觉得肩膀很痒,似乎是在蠢蠢欲动。
“摊…摊神。”
“怎么了。”
“我感觉我的肩膀有些不对劲,我好想…靠些什么。”
…………
鸡蓉加了水泄开后,罗江按苏阳所说,加入盐与胡椒粉进行调味。
接着再用密漏勺进行过滤,进一步减少较粗的鸡蓉,最大程度的保证细腻滑嫩的口感。
苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量,说道:“这个分量的话,六个蛋清,用筷子快速打发。”
“是!”
“这一步需要把蛋清搅打成蛋泡, 要求倒盆不倒,能立住筷子。”
“好的!”
看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样,苏阳再次感叹了起来。
先是剁鸡蓉,又是打蛋泡,这实在是太废手了。
要是真实打实的按流程做这道菜,厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。
但话虽如此,苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们,深深的敬意。
这些菜工序繁杂,却又紧紧联系,每一步都至关重要。
每一种菜的做法,都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。
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